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第46章 出师(2/4)

    陈禾快速估摸：“毛重二百二到二百三十五斤之间，误差超不过五斤。”

    “成，就它。”王承根拍板。

    接下来的流程，陈禾早已烂熟于心，但今天，将每一个步骤都要做到极致。拖猪、按倒，动作要干净利落。拿起尖刀，手腕稳如磐石。

    “下刀前，再想一遍。”王承根的声音如同定心丸。

    “脖下胸口上，找前腿中间骨缝，刀尖斜上，贴缝而入，直抵心脏。力要透，路要畅，血要放尽。”陈禾口中复述要领，手下却更快！

    话音未落，刀尖已精准没入预定位置，鲜红的血线立刻汩汩流入撒盐的木盆。那猪只来得及发出几声短促的嘶鸣，然后就转为了噗噗的漏气声。

    一会儿便彻底没了声息，放血堪称完美。

    “吹气，通条怎么走？”

    “腿内侧上行至脊，再分左右至腹、前腿，气道需匀，皮肉分离方能彻底。”陈禾一边解释，手下铁通条如游龙般在猪皮下游走，顺畅自如。

    随即俯身，鼓足气息，胸腔扩张，一口气接一口气，竟将那猪身吹得滚圆鼓胀，虽比王承根吹气时稍逊，但这股绵长深厚的底气，已让旁边看着的刘屠户眼中闪过惊异。

    这可不是一般学徒能有的肺活量！

    滚水烫过，便是褪毛。陈禾手持瓦片刮毛刀，沿脊背而下，大片猪毛应声脱落，露出青白的皮子，手腕抖动间，用的全是巧劲。

    “细处。”王承根提醒。

    陈禾不言，换上了柳叶尖刀，在脖颈、腋下、腿弯等褶皱处细细刮过，如同精雕细琢，片刻间便将所有黑垢清理得一干二净，手法老练得不像个生手。

    吊猪，开膛。尖刀沿着中线划下，刀刃紧贴腹膜，未曾伤及半分肠肚。心、肝、肺、肚、肠，五脏六腑被依次取出，分门别类放入不同的木桶。

    “猪肚如何处理？”

    “剪开去秽，细沙揉搓去黏液异味，清水漂净。”

    “大小肠区别？价值？”

    “小肠薄贵，宜做肠衣；大肠厚贱，费工宜炖。心肚价高，肺肝价低。”

    陈禾对答如流，手上清理初加工的动作更是又快又稳，毫不拖泥带水。

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